Ristretto

Waar een espresso gemiddeld zo’n 30-50 ml koffie bevat, heeft de ristretto een volume van zo’n 15 tot 20 ml. Dit komt neer op 1 of 2 effectieve slokken. Dat verklaart meteen de naam ‘ristretto’, wat in het Italiaans ‘beperkt’ betekent. Dit wordt bereikt door minder water te gebruiken, waardoor de koffie een stuk sterker wordt. Ook is de doorlooptijd een stuk korter.

Het maken van een ristretto doe je volgens de volgende formule:

• 6 - 7g koffie
• 4 - 7 seconden doorlooptijd
• 9 - 16 bar luchtdruk
• 92 - 96 °C

Er wordt dus voor een ristretto water van 92 tot 96 graden Celsius door 6 tot 7 gram koffie geperst, onder 9 tot 16 bar druk voor 4 tot 7 seconden.